To gode varme retter til påskebordet

tekst & foto Madfilosofie

Coq au vin (6 – 8 personer)

2 hele kyllinger

16 – 18 perleløg eller 12 skalotteløg

400 gram champignons

200 gram god bacon

1 stort løg

1 porre

Et stykke knoldselleri

6 fed hvidløg

2 gulerødder

5 laurbærblade

Friske krydderurter, timian, rosmarin, salvie og bredbladet persille (Skovsyre til pynt)

Olivenolie

1 flaske rød bourgogne eller Pinot Noir.

4 dl. hønsefond, kogt på skrog fra kyllingerne samt urter og porretop.

Evt. lidt brun maizena saucejævner

2 sprøde baguettes

 

Fremgang :

Parter kyllingerne så du får 16 stykker – 4 lår, 4 vinger og 8 bryststykker.

Skrog og ben, samt kødrester fra kyllingerne lægges i en gryde med vand og urter og koges til fond.

Rens alle grøntsager og skær dem i grove stykker. Snit lød og hvidløg fint.

Brun kyllingestykkerne i olivenolie på en varm pande og sæt dem til side.

Svits baconen på den varme pande og sæt til side.

Svits løg, hvidløg, porre og champignon i smør og sæt til side.

Læg kyllingestykkerne i en tykbundet gryde og tilsæt alle grøntsager. Hæld rødvinen ved og tilsæt de friske krydderurter, salt og peber – Lad det simre i ca. 1 time.

Tilsæt ca. 4 dl. hønsefond og drys lidt brun maizena saucejævner i gryden, så saucen får lidt konsistens. Smag til med salt og peber.

Anret i dyb tallerken og pynt med skovsyre og bredbladet persille, spis friskbagt lunt baguettes til.

 

12773169_1570526356592619_1661257686_o

Tarteletter med høns i asparges

Ingredienser i gryden :

2 kyllinger

Vand der lige dækker

2 gulerødder

1/4 selleri

1 – 2 løg

1 porrer

Lille fed hvidløg

Friske urter : Persille, timian, kørvel, rosmarin

Laurbærblade og enebær

Salt & peber

 

Ingredienser til sovsen :

2-3 glas hvide asparges (F.eks. bon appetit el. paradiso)

Smør til opbagning, ved fedreduktion, anvend da fond

Mel 3-4 spsk.

Kyllingekødet

Ca. 1 dl. fløde (Kan udelades)

Frisk timian

Salt og peber

Lidt citronsaft

Fond fra gryden

 

Fremgangsmåde :

Kyllingerne renses, skylles og lægges i en gryde med koldt vand, der lige dækker

Kyllingerne koges i ca. 15 min. Skum af

Når urenheder er skummet af, tilsættes alle de øvrige råvarer

Det hele koges ved mellem varme i ca. 1 time.

Når kødet let falder fra ben, tages kyllingerne op og al kød tages fra og lægges i skål.

Kom ben, vinger og skind fra kyllingerne tilbage i gryden til grøntsager og urter og lad det koge i ca. 1 time, ta´ nu ca. halvdelen af fonden fra i en skål. Skålen med vand kalder vi “fond til sovs”

Kasser grøntsager og rester fra kyllingerne og reducer fonden yderligere.

 

Saucen:

Lav en opbagning af mel og ca. 50 g smør i en tykbundet gryde.

Til opbagningen anvendes “fond til sovs”. Når saucen er blevet glat, ensartet og flydende, men tyk – Tilsætter du fløden.

Kødet tilsættes og vurder nu om din portion er for tyk eller tynd. Måske er den fyldig nok til at du kan tilsætte mere fond fra din skål?

Lad det småsimre og samle sig og tilsæt nu de hvide asparges.

Smag til med salt, peber og lidt citronsaft.

Er konsistensen for tynd, da er maizena lys saucejævner rimelig smagsneutral, så den kan du roligt drysse lidt med.

Krydr med lidt timian, det passer super godt til retten.

Server din høns i asparges i store sprøde tarteletter og pynt med frisk timian og cherrytomater eller bredbladet persille.